步骤/方式1
主料：猪肉(瘦) 400克 猪肉(肥) 100克、鸡蛋清2个
辅料：植物油、盐、姜、鸡精（或者味精）、五香粉、玉米淀粉 、料酒、生抽、香油
步骤/方式2
肉馅加2个蛋清搅拌均匀，一定要顺一个方向搅打肉馅到上劲，加入姜末、盐、味精、五香粉、料酒、香油、酱油（老北京干炸丸子可选黄酱）再次搅拌上劲，也是顺着一个方向搅拌上劲
步骤/方式3
加少许玉米淀粉拌均匀，加入淀粉调整丸子馅的稠度。必须用玉米淀粉，其他淀粉都不可以，尤其不能用小麦淀粉。这里玉米淀粉一定不能提前放了，淀粉吃进肉里，肉变硬，口感会差非常多。可以多搅拌一会儿
步骤/方式4
挖一勺肉泥，用手团成丸子
步骤/方式5
把盘子刷一层植物油，把肉馅挤成丸子，放在盘子里，这样便于炸，要不一边挤丸子，一边炸，先得炸好了，后来的丸子还没炸好，不好区分
步骤/方式6
热锅凉油，8成热下丸子，先不动丸子，晃动锅，动锅不动丸子，炸到丸子定型捞起
步骤/方式7
油再烧热，把丸子用漏勺轻拍，拍掉油，下丸子，炸到丸子飘起捞起即可
步骤/方式8
油烧热，下丸子，炸丸子的颜色，外焦里嫩的颜色，待丸子颜色变得更深，捞起沥干油即可
