为什么野生菇好吃

蘑菇会有鲜味是因为很多食用菌味道鲜美是因为含有天然的鲜味活性物质，游离氨基酸就是其中一种。食用菌所含氨基酸有25%~35%处于游离状态，其中谷氨酸、天冬氨酸、甘氨酸、丙氨酸等都属于呈味氨基酸。除了呈味氨基酸，食用菌中丰富的核苷酸类物质也是它鲜美的原因。