普通（中筋）面粉250克
鸡蛋1个
黑芝麻10克
南乳1块
玉米油50克
清水70克
步骤 1/16

小火炒香黑芝麻，放凉备用；
步骤 2/16

面粉中磕进鸡蛋；
步骤 3/16

从70克清水中取两小勺倒进南乳中，用汤匙压烂南乳；
步骤 4/16

压烂的南乳加入面粉中，用筷子把鸡蛋和南乳跟面粉搅拌；
步骤 5/16

加入油，用筷子搅拌；
步骤 6/16

加入清水，建议边加边搅拌，不要一次放完，根据面粉的吸水量来调节水量，边揉面边加水；
步骤 7/16

用手揉成面团，面应该跟饺子皮差不多的硬度，加入黑芝麻；
步骤 8/16

慢慢揉均匀，让黑芝麻均匀分布在面团里；揉好的面团静置放置，醒面5分钟；
步骤 9/16

把面团分成4份，案板上撒薄面，取一份面团，用擀面杖尽量擀薄，面擀得越薄，炸出来的蛋散越松脆；
步骤 10/16

裁掉边缘，整理成长方形的面片，用刀或者刮板切成小块的长方形；
步骤 11/16

每块小长方形面皮对折，在中间切上一刀，不要切得太接近头尾；
步骤 12/16

切好的面片，打开，拿着一头从中间的切口穿过去，稍向两边拉一下即可；
步骤 13/16

锅里放油，烧至大热，放进蛋散面片，大火炸半分钟定型硬身后转小火，炸2~3分钟;(炸的时间根据蛋散厚薄程度来增减，越薄的蛋散炸的时间越短，看见颜色微黄就可以捞起。)
步骤 14/16

蛋散微黄就要捞出，冷却后颜色会更深点的；
步骤 15/16

放凉后，重新把油烧至大热，放进蛋散，复炸半分钟即可；
步骤 16/16

捞出蛋散，沥油，放厨房纸上吸油，冷却后即可食用，充分冷却以后会更酥脆。用密封罐装起来保存。
