步骤/方式1
鱼的处理：表皮鱼鳞，肚里黑色膜刮除干净，洗净。
步骤/方式2
鱼鳍切除，腥味很重。
步骤/方式3
鱼尾切除一部分，也是腥味重的地方。
步骤/方式4
一边切成大概2,2厘米左右的块。有脊椎骨的一边可以切得薄一些，大概0.6厘米左右，这边肉质相对厚些。
步骤/方式5
葱切段
步骤/方式6
姜切丝。
步骤/方式7
腌制：放入盐。
步骤/方式8
放入老抽、生抽、五香粉。
步骤/方式9
放入葱段、姜丝。用快子充分拌匀，让每块鱼片都均匀裹上料汁。盖保险膜放冰箱冷藏2小时。鱼肉更好的吸收料汁。
步骤/方式10
取出，放在通风处晾干，至表面干结、无水份。晾干之后，放一个蛋清搅匀、目的是为了可以裹住淀粉。放入淀粉拌匀。
步骤/方式11
炸制：锅中倒入油，烧制快子放进去有小泡泡，这个时候可以放鱼块了。
步骤/方式12
一片片分开放入，定型了轻轻翻动，一面炸好，翻面炸另一面。炸 至表面金黄。
步骤/方式13
成品
