用料
巴沙鱼2条 料酒2勺 生抽2勺 老抽1勺 鸡精1勺 葱一小段 姜5片 蒜4瓣 淀粉6勺 花生油5勺 蚝油1勺 烤肉酱2勺
步骤 1
巴沙鱼自然解冻,把鱼肉里慢慢渗出的冰水倒掉,洗净待用。
步骤 2
去腥葱姜蒜切碎倒入小碗中,加入料酒、生抽、鸡精、一小勺蚝油搅拌成腌鱼汁。把切成块的鱼充分蘸腌鱼汁腌一下,让每块鱼肉都粘上葱姜蒜碎。腌一两个小时左右。
步骤 3
鱼肉腌好后,颜色会变深。用水快速冲一下上面的葱姜蒜碎,把肉弄干净。
步骤 4
盘子里放入淀粉,让每块鱼肉的每个面都均匀沾满淀粉,淀粉可以裹厚一些。
步骤 5
不粘锅里倒入少许油,开小火,把鱼块放入。一面煎黄后再翻面煎另一面。鱼肉易碎,翻面时要注意。
步骤 6
两面煎成焦黄色后,刷烤肉酱。
步骤 7
两面都刷过烤肉酱后再煎十秒钟左右,就可以出锅摆盘了。