盐水面和碱水面哪种硬

碱水面更硬。碱水面是在面条中加入了食用碱碳酸钠。可以使面条更硬，更劲道不容易煮烂，而面中加入食盐可以使面条的韧性更好，不容易拉断，但吃起来比较弹牙，相对碱水面来说要软活一些，柔韧一些，更适合老年人吃。碱水面水煮之后也会比较硬，更适合年轻人吃。