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黄鳝的10种吃法

黄鳝的10种吃法

更新时间:2023-06-23 06:52:28

黄鳝的10种吃法

红烧鳝鱼

  材料:净鳝鱼片500克,大蒜75克,郫县豆瓣40克,精盐2克,酱油15克,葱段10克,姜片10克,味精1克,水豆粉15克,鲜汤400克,熟菜油100克,料酒10克。

做法

  1、活鳝鱼处理干净,切6厘米的长段;独头大蒜去外皮、洗净,放入冷水锅内煮熟(或蒸熟)待用;豆瓣剁细。

  2、炒锅置旺火上,放油烧至七成热,放入鳝鱼炒至断生,加豆瓣、姜片、葱段炒香至油呈红色时,加鲜汤、酱油、盐、大蒜烧沸入味至软熟,放味精、水豆粉待收汁后起锅装盘即成。

特点:口味鲜香,色泽浓郁。

五香鳝段

  材料:鲜活鳝鱼500克、姜片10克、蒜瓣20克、花椒3克、八角2枚、三奈5克、桂皮5克、丁香2克、精盐5克、绍酒15克、白糖5克、酱油15克、味精3克、香油5克、棒骨汤1000克。

做法

  1、鳝鱼宰杀后除去内脏及头尾,洗净,切成6厘米长的段,入沸水锅中焯一水捞出。

  2、姜片、蒜瓣、花椒、八角、三奈、桂皮、丁香用纱布包好,即成香料包。

  3、棒骨汤倒入锅中,放入香料包,调入精盐、绍酒、白糖、酱油、味精、香油,烧沸后下入鳝段,改用小火将鳝段卤至入味,捞出晾凉装盘,稍加点缀即成。

特点:鳝段细嫩,口味香醇。

生蒸鳝段

  材料:鲜活鳝鱼500克、姜片10克、葱节30克、红辣椒末10克、蒜末10克、精盐4克、绍酒15克、白糖3克、味精3克、化猪油35克。

做法

  1、鳝鱼宰杀后分别除去内脏、脊骨及头尾,洗净,切段,入沸水锅中焯一水捞出。

  2、姜片、葱节、精盐、白糖、绍酒腌渍鳝鱼入味,然后拣去姜葱不用。

  3、把腌渍好的鳝段摆入盘中呈扇形,再撒上红辣椒末和蒜末,入笼用旺火蒸约10分钟取出,撒上味精,浇上烧热的化猪油即成。

特点:鳝段鲜嫩,咸香微辣。

清炖鳝鱼 

材料:鳝鱼1000克、火腿100克、鲜香菇100克、冬笋75克、黄酒25克、大葱5克、姜5克、味精5克、大蒜10克、盐6克、胡椒粉1克。

做法:

  1、活黄鳝头上敲一下,待其昏晕,用铁针将鱼头,钉在木板上,用小刀从颌骨处下刀,斩断脊椎骨从腹部顺长剖开,放出血在液;除去内脏,斩去头尾。

  2、切成6厘米长的段,放进开水锅中氽一下;捞出后备用清水洗净粘液;鳝鱼放入在沙锅中。

  3、火腿肉、冬笋、水发香切均菇成片;姜切块,蒜拍碎。

  4、在盛鳝段沙锅中,放入葱段、姜块、蒜头、冬笋、冬菇炖。

  5、取出葱、姜,用筷子将鳝段、火腿、笋片、冬菇片排列整齐,再加精盐、味精。

  6、继续用小火炖至酥烂,撒上胡椒粉,食时将沙锅端上即可。

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