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几乎失传的正宗广式五仁月饼

几乎失传的正宗广式五仁月饼

更新时间:2023-09-18 04:45:50

几乎失传的正宗广式五仁月饼

广式饼皮配方

月饼糖浆:400克。

月饼枧水:10克。

花生油:150克。

吉士粉:30克。

低粉:500克左右。

月饼饼皮改良剂:面粉用量的0.5-1%,使饼皮更好地回油回软,没有可不放。

广式五仁馅配方

核桃:80克。

瓜仁:50克。

椰茸:50克。

炒米粉:90克三羊糕粉。

糖浆:160克。

松仁:20克。

麻仁:50克。

油:30克。

莲茸:200克。

盐:2克。

瓜条:50克。

月饼模具有5个头的或8个头的。5个头即5个月饼一斤,8个头为8个月饼一斤。

皮馅比例为:皮:馅=2:8 或 3:7。100克的月饼,皮30克,馅70克或75克。

50克一块的月饼,馅35克,皮15克。蛋黄先150度烤至表面出油,再包进莲茸馅,这样容易烤熟,口感更好。包馅后表面撒干面,防止沾模具。先放入烤盘,再压模。

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