腾冲大薄片做法

将猪头放在明火上将皮烤焦,放入温水中用小刀刮净焦面,再用清水漂洗。

用砍刀从头盖骨中央劈开,取出脑髓,用清水洗净,放入汤锅煮至八成熟,取出放进冷开水中,冷却后剔去骨头,又入冷开水中。

食用前将猪头肉片为大薄片(越薄越好),将肉片入冷开水中再漂1小时。