步骤/方式1
用料
猪肝 400克
泡椒 2-4个
泡仔姜 1-2芽
大蒜 一1头或者4.5瓣
葱 2-3根
豆瓣酱 一勺
炒菜用淀粉 3勺(我家用纯红薯粉)
蚝油 小半勺
老抽 半勺
白糖 1/4勺
料酒 1勺
花椒 10-15粒
食用油 平常一份菜的双倍
猪肝清水泡半小时左右，轻轻揉挤洗干净。切片装碗静置10分钟左右，倒掉渗出的血水 ，加料酒，老抽，豆粉2勺拌匀待用。
步骤/方式2
拌完这个样子，拌豆粉不加水
步骤/方式3
泡椒，泡仔，一头泡蒜，几根泡蒜薹。葱洗干净，大蒜剥皮洗干净
步骤/方式4
泡椒切马耳朵节，葱也切马耳朵节，泡姜，泡蒜切片。鲜蒜切片，花椒一起装在泡菜那边。除了大葱是最后下锅的单装一边，其他调料都是要一起下的
步骤/方式5
一小碗放一勺豆粉，醋，蚝油，白糖
步骤/方式6
加适量清水调匀备用
步骤/方式7
热锅，冷油，冒烟下猪肝，猪肝下锅前再抓拌几下，让豆粉上浆，下锅才不脱粉
步骤/方式8
下猪肝迅速滑散，猪肝大部分发白后加入豆瓣酱翻炒几下，加入盘里切好的除葱以外的所有调料翻炒均匀。
步骤/方式9
快速搅匀豆粉调料水淋入锅中，快速翻炒后加大葱。翻炒匀后出锅装盘。
步骤/方式10
做好了
