1、准备几个钢丝球，倒入洗洁精，仔细地刷一刷，把内侧的机油清理干净，接着倒入适量的清水，加入半碗大米，开锅煮一煮，煮好之后倒掉。
2、用要带猪皮的肥肉擦拭，猪皮朝下，用手指顶着，连烧带涂抹。
3、把铁锅再次冲洗干净，放在燃气灶上面，打开燃气开烧，边烧边转动，等锅烧变色以后用带皮的肥猪肉，猪皮朝下均匀地擦拭几遍，让铁锅吸收油脂，接着冲洗干净，再接着烧，再擦拭，这套动作总共需要重复三次。
4、开锅的重要秘诀就在于干烧，并涂抹猪油，让油脂浸入锅缝隙，达到不粘锅的目的，刚开好以后的铁锅，不建议做一些水煮菜肴，可以热锅凉油，炒一些青菜，或者一些油炸菜肴，更有利于保养。
5、倒入适量的植物油，用中大火加热，把油往四周扬一扬，等油温六成热的时候，放入食材炸一炸，炸熟捞出，做完这道菜以后，再刷上一层植物油，静置一个晚上，等到第二天的时候，就可以正常使用了。
6、经过以上步骤，开锅就算完成了，除此之外，每次食用完成之后，最好再刷上一层植物油，日常需耐心维护，如果有水分会生锈，刚买的新锅不能直接炒菜，学会以上几个步骤，不仅不生锈连煎鱼也不粘。
