做法步骤
一、选上好的花生米，拣去干瘪、霉变、生芽的花生，然后锅中放入适量的清水，大火烧开。
二、将选好的花生米倒入锅中，翻匀，煮上五分钟，然后控水捞出。找一个净油纸铺在干净向阳处，把捞出的花生米铺匀凉晒，这样可以去除花生皮的涩味。
三、取三斤85的面粉，锅中加适量的清水，放上篦子，铺上干净白棉布，将面粉倒在上面摊匀，大火蒸三十分钟，将面粉蒸熟透蒸透。把锅盖打开，面粉带篦子端出，让其凉透。此时面粉会是散碎块状，待其晾干，然后用擀面杖擀成面粉状，此时面粉洁白如雪。
四、准备一大锅，将凉晒干度为50%的煮过花生倒入锅中，小火慢慢翻炒，记住一定要翻均匀。
五、此时另起一灶，锅中放三斤水，一斤白糖，大火烧开，慢慢由大泡熬至小泡，开小火，待糖稀熬至微黄，用勺子勺起呈线状，立刻关小火，糖稀嫩了糖霜花生会沾牙不酥脆，糖稀熬老了会发苦。
六、花生炒至发出啪啦爆皮声时，再均匀翻炒两分钟，用手碾开花生嫩黄色起锅，把花生倒入圆形器具，用扇子扇去花生皮。
七、此时一人一手拿勺子，一手拿漏勺，把糖稀倒在漏勺内，让糖稀均匀如丝状流在刚炒好的花生米上。另手一人快速均匀地将蒸的面粉均匀撒在浇了糖稀的花生米上。再有一人缓缓晃动盛花生米的容器，让糖稀面粉均勺地包裹在花生米上即可
