干猴头菇的质量好坏会影响到做出来的菜是否易烂，选择好的干猴头菇很关键。如果干猴头菇做出来的菜太易烂，你可以尝试以下几个方法：
1. 泡发时间适当：泡发的时间不要太长也不要太短，一般泡发2-3小时即可，时间过长会导致猴头菇煮烂，时间过短则猴头菇不容易充分发开，口感不佳。
2. 火候掌握好：猴头菇火候要适中，时间不宜太长。如果用高压锅煮的话，大火煮开后改小火煮10-15分钟即可。
3. 切片稍厚：猴头菇切片时不要切得太薄，稍微厚一点可以保持猴头菇的形状，不容易煮烂。
4. 不适宜与酸性食物搭配：猴头菇不适宜与酸性食物搭配，因为酸性食物容易破坏猴头菇的蛋白质，使它更易烂。
总之，猴头菇做出来易不易烂主要取决于泡发、切片和烹饪等多个因素，你可以根据自己的经验和口味进行不同的尝试和探索。
