把锅高火加热到油飘烟的程度,转中小火,打蛋下锅,等待……至轻轻晃锅,蛋能自己在锅底滑动即可翻转or上碟;如果是要蛋白纯白色的煎蛋,则在蛋下锅后沿边缘倒一点水,盖上锅盖约2分钟即可。不一定要不粘锅,只要铁锅的温度够高,蛋下锅后,火不要太大,即可。