用料
糯米 250克
玉米淀粉 适量（将糯米都能均匀的裹上淀粉即可）
盐 少许
十三香 少许
孜然粉 适量
按照自己口味的调料（烧烤、麻辣鲜等） 适量
食用油 按炸东西的量准备
糯米锅巴的做法步骤
步骤 1
江米（糯米）洗净，用水静泡2小时以上，泡好的江米（糯米）沥水控干。将沥过水的江米（糯米）和玉米淀粉一同搅拌，搅拌到保证每个米粒上都能包裹上玉米淀粉，记住：控水不要太干，否则炸的时候不成型。放入淀粉的同时放入少许十三香和少许盐（我没有放入香葱，因为葱炸的时候会煳，影响口感和美观）。
步骤 2
如果没有专用的工具，就用一个非常细的漏勺（例如豆浆筛漏勺就可以），用勺子将搅拌的江米（糯米）平铺到筛漏中，不要太厚太大，勺底位置就好，勺底千万不要太厚，否则会炸不透，会很硬。
步骤 3
油锅烧油，有量是平时炸东西的量即可，油温要烧至中大火，油烧开可以先在油锅里放入大料两颗，姜片4片，葱段2段，炸变色后沥出残渣，留下干净的油（这样的油没有生油味，并且还有淡淡香葱味道）。把筛漏和铺好江米一同放入锅中。
步骤 4
放入油锅的江米饼千万不要动，待定型后稍微晃动漏勺半成熟点锅巴就能自己脱离漏勺底盘。
步骤 5
这时将锅巴脱离漏勺，将锅巴在锅中继续炸制。
步骤 6
锅巴炸至金黄，没有透明的江米颜色便可以出锅。
步骤 7
炸炒的锅巴出锅后撒上自己喜欢的调味料。我做的是孜然和麻辣的！
步骤 8
出锅的锅巴金黄剔透。
