干蘑菇怎么泡发 清洗

先用冷水将干蘑菇表面冲洗干净，然后再用温水发开菌褶，再用手朝一个方向轻轻旋搅，让泥沙慢慢沉入盆底。

清洗时注意不能捏挤，捏挤不但会使香味、营养大量流失，而且砂土被挤入蘑菇的菌褶中，反而难以洗净，吃起来免不了牙碜。浸泡蘑菇的水除去泥沙后还可澄清后添入菜肴中，能保持蘑菇的原有香味和营养。

也可以用40℃左右的糖水浸泡，这样泡开的蘑菇不仅保留了原有的香味，还能因为浸入了糖液而增加鲜美度。泡干蘑菇的时候可以不停地晃动水，使它涨发得更快，清洗更容易。