当前位置:首页>维修大全>综合>

冻米糖的具体配方

冻米糖的具体配方

更新时间:2023-09-13 01:45:41

冻米糖的具体配方

原料配方

冻米28公斤,白砂糖9公斤,糯米饴糖8.5公斤,桂花、红丝少量,茶油10公斤

工艺流程

⑴ 制冻米:选用颗粒饱满、体长洁白的糯米,用竹萝装上放于清水池中淘洗干净后倒入清水池中浸泡14-15小时,再捞至竹箩中用清水冲洗。与此同时,洗净木甑(蒸笼 ),并置于锅中加热,待甑热后,徐徐倒入沥干的糯米(见汽倒米,倒后立即扒平 )。待甑中米面冒大汽时,加盖蒸煮约40分钟后揭盖。用手反复捏搓蒸米,手感柔软无硬心米时, 即可出甑放在蔑盘中扒平

冷却,经10小时后用木铲翻拌一遍,再经5--6小时,蒸米变硬即为冻米。此时,用手搓揉团块即散,要马上将所有团块搓散, 井移至晒场上用蔑垫晒干,晒至用牙齿一咬即为两段时为止。由此得半透明的干燥冻米籽。 头年加工的冻米最好留作次年使用,因贮藏半年至一年冻米质地松脆,品质更佳

更多栏目