饧面的读音和意思

 xíng     miàn

“饧”读音为xíng，最早见于金文时代。“饧”的基本含义为糖稀；引申含义为糖块、面剂子等变软，如糖饧了，“饧”也常做动词，形容眼色朦胧，如饧涩。

意思是指将和好的面在进一步加工或烹饪前静置一段时间的这个过程。

定义

【饧面】在发面过程中也称作醒面（但醒面一般仅指发面中的饧面）。是指将和好的面，在进一步加工或烹饪前静置一段时间，这个过程就叫作饧面。饧面的过程，使得和好的面更易加工，做出的面点更加地筋道(有嚼劲，抗剪性能较好)、柔软，口感也更加的细腻和顺滑。