1.首先，看氨基酸态氮指标。一般来说酱油中的氨基酸态氮含量越高则酱油品质越高，鲜味也会越浓。
2.挑选酿造酱油。一般的酱油有酿制酱油和配置酱油之分。酿造酱油由大豆类粮食为原料经发酵而成，而配置酱油则由50%的酿造酱油加添加剂制成。因而酿造酱油比配置酱油要好。
3.佐餐酱油比烹调酱油要好。佐餐酱油可生吃，卫生指标要高。而烹调酱油需要加热，用于烹调菜肴，相对佐餐酱油而言卫生指标要低一些。
4.酱油还有生抽与老抽之分。生抽是用大豆、麦类发酵而来，主要用于提鲜，且味道比老抽咸。而老抽是在生抽的基础上加入了焦糖色，用于提色，味道较淡。
