用料
新鲜乳瓜
500g白砂糖或者黄冰糖 100g白醋 45ml陈醋 45ml辣鲜露或者鱼露 10g蒜头一头 大约7-8瓣野山椒或小红椒 30g辣椒油 10g麻油 7g盐巴 3克味精或者鸡精 10g生抽 5g盐(腌制出水用) 10g
酱汁小乳瓜的做法步骤
1:将新鲜小乳瓜洗干净沥干水分,用厨房用纸搽干净,去头切尾备用。
2:将小乳瓜切成6-7毫米厚,也可以适量在1cm左右也可以,我比较喜欢这个6-7mm厚度,口感爽脆
3:切好后,把乳瓜放入干净无水的盆中,再放入10g盐,轻轻翻拌均匀,腌制1个小时待用。
4:乳瓜腌制这会儿我们来准备配料,将蒜头去皮洗净,切碎或者切丁备用,小红????️辣椒洗净切丁备用。
5:所有如上配料准备好,用电子秤称好,放入干净的大碗中备用。
6:称好后稍微搅拌一下,不用等冰糖融化,因为等会儿腌制过程中,乳瓜还会出水,冰糖会自己融化。