1、豆腐切成丁，大小在1cm左右，葱洗干净后切成段备用，锅里加入清水，放入豆腐丁与水同时加热，出现浮沫后捞起。
2、鸡蛋打入碗中，放入适量的盐和少量的水充分搅拌均匀，焯好水的豆腐丁捞起沥干水，放入蛋液中，再轻轻的搅拌几下。
3、开上中小火起上油锅，带油开始微微冒烟后，将豆腐和鸡蛋液一起倒入锅中。
4、蛋液成型后，轻轻翻炒一会，起锅前撒上点葱花即可起锅。
扩展资料：
豆腐炒鸡蛋富含植物与动物蛋白，口感香滑，制作简单，整个过程不超过五分钟，很适合早餐食用。依个人口味加花椒粉、盐、味精（鸡精），一分钟后加入鸡蛋液，继续翻炒，喜欢吃嫩的可以一分钟后出锅，喜欢吃老一点的可以多炒一会。根据个人喜好，可以选择用葱姜炝锅或出锅时加葱沫，也可以在出锅前放几滴香油。注意火不要太大，以免粘锅。
