用料：鳊鱼 800克、葱 适量、姜片 少许、老抽 适量、盐 少许、糖 少许、料酒 少许、醋 少许
周鱼做法步骤：
1、鳊鱼买回来清洗干净，里外都清洗一下，切花刀方便入味
2、煎鱼，起锅烧油，小火，油热后把鱼放入锅中，我放了干面粉，防粘，忘记拍图了
3、准备葱姜蒜红辣椒，准备点花椒，这个时候可以翻鱼的另一面了
4、鱼两面煎好后可以盛出备用，我太懒了 往边上推了推，加入准备好的调料爆香
5、爆香葱姜蒜后加入一勺豆瓣酱煸炒一下，煸炒出香味把鱼放到锅中间
6、加入适量的生抽，老抽，盐，白糖，料酒，醋，蚝油清水
7、加入莫过鱼的清水，大火烧开后转小火慢炖
8、大概15到20分钟左右时间就可以啦，中间翻一次面，转大火收汁，加入点葱段和香菜
9、中间就不要动鱼啦，边上的汁可以往鱼身上浇
10、汤汁收的差不多就可以出锅啦，撒上葱花
