什么是苜蓿菜

苜蓿菜是一种蔬菜，也叫马铃薯苗或苜蓿芽，常见于中国乡村地区。苜蓿菜外表类似马铃薯，色泽有白、金黄、紫色等，口感嫩滑，可以蘸油咸酱食用。苜蓿菜的成熟度可以分为三种，一是新生期，没有形成块茎的苜蓿；

二是老幼期，形成部分块茎的苜蓿；

三是立足期，块茎形成完全、株生发育基本完成的苜蓿。苜蓿菜富含属于维生素B族的黄素，也含有丰富蛋白质及矿物质，具有很高的营养价值和药用价值。