【所需食材】：牛肉适量。
【所需配料】：酱油、蚝油、葱姜段、蛋清、食盐、淀粉、油。
1、然后准备好姜葱段，加入清水一起，用手捏出汁水来。
2、首先从新鲜的牛肉买回来，首先放在冰箱一个小时，然后拿出来，这样可以让它排下酸性。我们挑牛肉可以挑腱子肉，梅头肉和里脊肉都是比较嫩比较脆的。
3、首先来看下牛肉的纹路，它是竖着长的。
4、所以我们在切的时候就要横着切，这样切的牛肉才嫩。
5、切片差不多这样就可以了。千万不要切的太薄，等一下我们腌制的时候就容易揉碎。来看我们的牛肉就切好了。薄薄的一片特别的新鲜。接下来进行腌制。
6、先倒入一勺蚝油，半勺老抽。抓之均匀腌制一下。
7、分次加入葱姜水，然后抓均匀，顺时针搅拌，使每块牛肉都腌制到。
8、然后加一点盐进来。盐可以让牛肉快速吸饱水分，这样才嫩。
9、等牛肉上浆之后加入准备好的蛋清，倒入牛肉。继续抓均匀。
10、加淀粉继续抓。
11、最后，再加入油。这样保证牛肉的水分不流水。
12、做好之后放入冰箱冷藏保鲜。
