品质好的螃蟹,一是蟹壳应该呈现青绿色,光泽足、摸起来有硬度。这样的螃蟹肉厚结实,而蟹壳偏黄色的一般比较瘦弱、肉少。所以我们挑选螃蟹时一般选偏青绿色的来买。
二是蟹尾部要发红或发黄,并且高高翘起,蟹壳部分与蟹脐的根部要分离开、有满涨感,说明蟹黄很满。