这是两种概念。
全空气系统指的是末端处理室内空气+新风的方式。
一个楼宇，或一个楼层采用1台大功率全空气设备，放在空调机房内，处理新风和回风混合，制冷+净化后通过风管送入各个需求空调的区域，这叫集中式全空气系统。
和全空气对应的是半集中或分散式系统，半集中系统就是风机盘管+新风处理机。风机盘管在每个房间内否则独立控制温度，新风则集中输送。
分散式系统一般指分体空调，多联机也算一种分散式系统。
而给全空气系统制冷的设备，可以是氟机，也可以是水机，可以称为冷源。
比如特灵的屋顶式空调，就是一种主机和全空气处理机一体化的设备，制冷介质是氟。热交换形式是蒸发器侧的冷媒-空气热交换。
比较常见的是大型集中式空气处理机组（一般每个楼层放置在独立的空调机房）
这种空气处理机的冷冻盘管一般是水盘管，就是用地下制冷机房（或安装在室外的风冷冷水机）里的空调主机制备的7℃冷冻水，来冷却回风和新风的混合空气，再经过一些多种功能段的处理方式：
粗效，中效，亚高效，高效过滤段，功能是过滤新风回风混合气体中的灰尘和PM2.5，达到净化效果，净化车间和医院手术室常用。普通商用建筑一般最多只需要用到中效过滤段。
表冷段（或蒸发冷却段）：就是用冷水或者冷媒直接蒸发冷却空气的重要功能段，目前大型建筑多采用水冷表冷段。
加湿段：功能是给干空气加湿。
除湿段：功能和加湿段相反，给湿度太大的空气除湿。
紫外线杀菌段：用于杀灭空气中的细菌病毒
电加热段或热水盘管段：用于冬季给输送空气升温。
所以氟系统或水系统指的是传热介质。全空气系统或风机盘管+新风半集中系统，或者毛细管辐射系统+独立新风的温湿度独立控制，变风量VAV（全空气的延伸），指的是末端处理空气的方式。不可一概而论。
变风量VAV是在风道支管上增加变风量末端，通过房间的温湿度传感器来控制变风量末端启停和输送风量的大小，比传统的全空气系统，控温更精确，也更节能。
就像采暖一样：热源可以是热泵式空调机，可以是燃气燃油锅炉，也可以是电热水锅炉，甚至可以是太阳能。只是热源有区别。
末端侧的区别则有：低温地板辐射供暖（预埋管道），低温地板辐射供暖（预制沟槽保温板），散热片，踢脚线采暖等等。
