新鲜水果的鉴别方法主要是目测、鼻嗅和口尝。
其中目测包括3个方面：一是看水果的成熟度和是否具有该品种应有的色泽及形态特征；二是看水果是否端正，个头大小是否基本一致；三是看水果表面是否清洁新鲜，有无病虫害和机械损伤等。
鼻嗅则是辨别水果是否带有该品种特有的芳香味，有时候水果的变质可以通过气味的改变直接鉴别出来，像坚果的哈喇味和西瓜的馊味等，都是很好的例证。
口尝不但能感知水果的滋味是否正常，还能感觉到果肉的质地是否良好，也是很重要的一个感官指标。
梨,良质梨新鲜饱满，果形端正，因各品种不同而呈青、黄、月白等颜色，成熟适度（八成熟），肉质细，质地脆而鲜嫩，汁多，味甜或酸甜（因品种而异），无霉烂、冻伤、病灾害和机械损伤。
