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烙煎饼手法技巧

烙煎饼手法技巧

更新时间:2023-10-01 14:13:20

烙煎饼手法技巧

食材

面粉,

制作步骤

1、面糊的稀稠度要适中,用勺子舀起来,倒下去,以缓慢的直线流下为宜,断了说明太稠(加了菜叶可以稍微稠一些),摊饼过厚不易熟透,快了太稀不易成型。

2、调面糊的时候,水要慢慢加,不要一下子倒进面粉里,要边加水边搅和,调出的面糊才不起疙瘩。

3、面糊调制,一定要用凉水。

4、油切记要少,抹一层就可以了,油多了面糊随着油到处流,挂不住锅底,不易成型。

5、锅热后再刷(抹)油,锅底温度高,而油这时候是温的,面糊倒入后,既能够让面糊底层迅速凝固,又不会因为油温过高而焦糊,起到不粘锅的作用。

6、最好选用平底锅,随着锅子的转动,面糊容易摊的厚薄均匀。

7、至于是否必须选用不粘锅的问题,对于不擅长面食的朋友来说,最好还是选用不粘锅,等熟练了神马锅都是浮云了。

8、摊的时候火力不可太大,留中间的最小圈火即可。

9、煎熟后再用锅铲翻面,即可出锅装盘

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