主料
鸡蛋清5个
辅料
糖粉25克
白醋(或柠檬汁)1-2克 食用盐0.5克 蛋白中加入白醋(或是柠檬汁),为了去掉鸡蛋的腥味儿,调节ph值 加盐。为了调节ph值,更好的打发蛋白,启动电动打蛋器5-10秒钟,打出大粗泡加入一勺糖粉继续打发蛋白大概15-20秒左右,出现很明显的小泡泡,加入第二勺糖粉,此时我还用的是二档打发,打发大概20秒左右的时候,已经看到明显的纹路了。加入第三次糖粉,仍然二挡打发蛋白,15-20秒钟,这次的纹路更明显了。把剩下的所有蛋白全部倒入蛋白中,转为一档,打发20秒钟左右,关闭打蛋器,提起打蛋头,出现很明显的三角形,蛋白打发成功!