做蛋黄酥用肉酥还是肉松

做蛋黄酥用肉酥。用水油皮把油酥包起来用你习惯的方式把口收紧就好。收口朝下，用掌心按扁，取擀面杖从中间往上赶，然后再从中间往下赶，然后把面皮反过来。

也就是说，擀好之后，收口朝上，从一头卷起来。再按扁用擀面杖擀成长条，再次卷起来。

依次操作完成之后，盖保鲜膜操作，防止干裂。