山泉水大多是地下水从地表裂隙自动流出的水，看起来很清澈，但是长期饮用容易导致消化道不适，还可能造成重金属摄入超标，甚至造成矿物质中毒。
有些山泉水是浅层地下水，含水层的上面只有土壤覆盖，其水质易随外界环境因素的影响而波动。如在大雨后，会将地面上的化肥、农药、细菌、病毒等各种污染物带入浅表含水层，因而从浅层地下水流出的山泉水的细菌总数、大肠菌群数和理化特征等卫生指标，通常不能达到国家饮用水卫生标准，长期饮用可能会出现腹痛、腹泻等症状。
如果山泉水是深层地下水，上面由于有岩石等不透水层的隔绝，故受外界直接污染的机会较少，水质较稳定，但其水质与所在的地层结构和组成有密切关系。如果地层中含有较多的铅、砷、汞、氟、放射性物质等成分，则流出的山泉水很可能会含有这些物质，长期喝可能会造成矿物质轻微中毒。
因此可以少量地喝山泉水，在喝山泉水的时候可以将水加热，同时避免一次性喝太多，也不建议长期喝山泉水。
