饺子是当之无愧的、最具有中国特色的美食！
“老蔡家麻腐水饺” 诞生于天马的故乡———武威、这片美丽的土地上！始创于上世纪90年代，是一种素食水饺，是老蔡家人集合“武威麻腐水饺”、“兰州麻腐包子”的优点改进而成，其主要原料为麻腐、洋芋、小白葱等！其原料之纯朴、味道之香美更满足了中国人舌尖上的欲望和对传统文化的追求！
真正美味的获得，都需要超长时间的制作和耐心的调理！“麻腐” 的制作就是耐力与毅力的体现，其工艺之复杂也非一般食材所能比较！“麻腐”是由小麻籽经挤压、粘磨、去壳、过滤、蒸煮、冷却等传统工艺加工而成，每一道工序都要掌握恰如其分的火候与要领！“麻腐” 在每一环节制作工艺的背后，都蕴含着丰富的文化内涵和历史底蕴，彰显了西北人的细心与憨实，也展示着西北这片大地上人与人之间、人与大自然之间的和谐与美好！
