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你知道鲅鱼怎么做好吃吗 看完就知道了

你知道鲅鱼怎么做好吃吗 看完就知道了

更新时间:2023-10-02 15:22:26

你知道鲅鱼怎么做好吃吗 看完就知道了

西红柿炖鲅鱼  用料:去皮西红柿300克,鲜鲅鱼1条(约750克),葱段、姜片、花椒油、料酒、盐、味精、高汤、胡椒粉、香油各适量。  做法:1.西红柿切滚刀块,鲅鱼去内脏,鳃洗净,斜刀切厚块。  2.滑勺内加花椒油120克烧热,将鲅鱼块逐一放入,两面煎硬,加入葱姜,烹入料酒,随加高汤750克急火烧开,慢火熬炖。  3.另起勺加花椒油烧热,加葱花一烹,即加入西红柿煸炒至软,倒入鲅鱼中一起炖10分钟,至汤浓白鱼熟,再加入味精、盐、胡椒粉调味,拣去葱、姜,盛入酒精锅中,撒香菜末、淋香油,边加热边食用。  特色要点:1.鲅鱼鲜嫩,汤汁香浓,柿香味浓,半汤半菜,咸鲜中略带酸味。鲅鱼在西红柿酸香味中更显鲜美。西红柿营养丰富,每100克鲜果中含水分94克、蛋白质0.6-1.2克、碳水化合物2.5-3.8克,以及维生素C、胡萝卜素、矿物盐、有机酸等微量元素。中医学认为,西红柿性平,味酸甘,具有止渴生津、健胃消食、清热解毒等功效。  2.西红柿另起勺略炒,待鲅鱼炖好时加入,可去其酸味。  ------------------  红烧鳕鱼  材料:  鳕鱼...1片  沙拉油...3大匙  姜片...5片  葱段...5段  A料  酱油...3大匙  盐...¼小匙  糖...1/2大匙  酒...1小匙  胡椒粉...1/2小匙  作法步骤:  鳕鱼洗净后用纸巾拭乾,以A料腌拌20分钟使之入味。  烤锅入油,以强微波5分钟预热后,放入姜片及已腌入味的鳕鱼,以强微波煎2分钟后,取出翻面,放上葱段,淋上腌鱼的汁料,续以强微波4分钟即可。  -------------------------  鳕鱼炖豆腐  原料:  鳕鱼300克、豆腐1块、甜不竦2片、西兰花1小棵、甜豆5片、海带结110克、鱼板5片、鸡蛋1个、青葱1根  辅料:  盐2茶匙、酒1茶匙、胡椒粉少许  做法:  1鳕鱼去骨,切成边长7厘米长正方块后,放入油锅中炸至金黄。  2豆腐与甜不辣皆切小块;西兰花切小朵;葱切成马耳状。  3所有材料(除鸡蛋、葱外)放入汤锅内,先煮15分钟,再打入鸡蛋煮3分钟。  4最后,加入调味料及青葱即可。  Tips:  若嫌麻烦,鳕鱼不去骨也行,但尽量用圆鳕,肉质好,不会一煮就碎。  ---------------------------  红烧鲅鱼  【原料】  鲅鱼,酒、葱、蒜、辣椒猪油、调味料各少许。  【制作过程】  1.将鱼洗净、切块;  2.放入热油锅内先煎煎至鱼皮呈黄色见硬时,把鱼捞出。  3.锅内加熟猪油、酒葱、蒜、辣椒、调味料煸炒,再放入肉清汤烧开,将鱼放入。然后用小火焖烧十分钟左右,见鱼肉熟汁呈胶状后,加味精并晃动,使卤汁裹包鱼块,即成。  -------------  浮云鳕鱼羹  原料:  鳕鱼250克  嫩豆腐1块  油皮2张  鸡蛋1个  青蒜半根  小葱1根  姜片2片  辅料:  腌料  盐、胡椒粉少许  淀粉2小匙  调味料  料酒2大匙  酱油半大匙  盐1小匙  胡椒粉、淀粉水适量  做法:  1、鳕鱼去骨、去皮,鱼肉切成指甲大小的片,用腌料腌15分钟;小葱洗净,切段;青蒜洗净,切丝。  2、锅中烧热2大匙油,煎香葱段、姜片和鱼骨、鱼皮,淋下1大匙料酒和5杯水,煮滚后改小火煮20分钟,过滤掉鱼骨鱼皮,做成鱼高汤。  3、豆腐切小片;蛋打散。  4、鱼高汤加水至约5~6杯的量,放入豆腐煮开,加酱油调色后,加盐调味,放入撕散的油皮和鳕鱼煮滚后用水淀粉勾芡,淋下蛋花,关火、撒下青蒜丝和胡椒粉。  ·配料:4片鳕鱼(每片约180公克)、2个蛋、¼杯牛奶、1杯面粉、1小匙甜椒粉(paprika)、1小匙新鲜洋香菜屑  ·操作:1.在汤碗中打散蛋与牛奶,使之均匀。  2.在另一个碗中混合面粉、甜椒粉、胡椒、盐与洋香菜。  3.将鳕鱼排逐片先沾蛋汁,再将两面沾取面粉,并甩去多余粉状物。  4.油锅烧至八分热后,火力从大火改成中大火;将鳕鱼逐片入锅,或煎或炸,每面煎炸约2分钟,至表皮香酥,鱼肉已熟即可。食用时,可挤上柠檬汁,增添香味。(HaoChi123.com)  豆酥鳕鱼(转)  材料:鳕鱼、葱、姜、蒜、豆酥100克、香菜少许  调味品:酱油1大匙、糖1/2大匙、米酒少许、盐少许  做法:  1.鳕鱼用3匙米酒和1/2匙盐腌20分钟,再放入蒸锅中,用大火蒸8分钟左右。  2.将葱、将、蒜切末备用。  3.锅内放入2大匙油烧热,放入葱、将、蒜、豆酥和酱油、糖和米酒煸炒一下。  4.把煸好的豆酥淋在蒸好的鳕鱼上即可。  鳕鱼萝卜汤吧,做法如下:  1)先准备材料:超市里买的现成的鳕鱼片,切成一口大的块儿,也可以用切成段儿的鳕鱼段儿。白萝卜一块,去皮,切成小薄片。小葱2枝,香菜几根,都切段儿。蒜一瓣儿,切碎。  2)锅热油少许,放入蒜末和萝卜片,我很怕油很热的时候,蔬菜一下锅的“呲啦”那一响,所以,一般都是油温的时候就都倒入锅里去了。  3)用铲子翻炒3分钟左右,炒出香味。  4)往炒萝卜片的锅里加水适量,没过萝卜片,然后,倒入鳕鱼块儿。  5)锅烧开,加一点盐,料酒,生抽酱油,胡椒粉,煮一下,然后,加葱段儿,撒几滴芝麻油,出锅,撒香菜,就好啦。  注:  1)这个汤,很清淡的,只是,煮鱼块儿的时候,会稍微有一些浮沫,要是介意的话,就用勺子小心地撇出,我懒,就省略了这一步,看看成品,其实,浮沫也不严重。  2)如果用的是咸的鳕鱼,要根据咸度决定要不要放盐。  香煎银鳕鱼的做法!  衰神发表于2004-04-23  香煎银鳕鱼  4片鳕鱼(每片约180克),2个蛋、¼杯牛奶、1杯面粉、1小匙甜椒粉、1小匙新鲜香菜末、¼小匙新鲜黑胡椒粉、1小匙盐。  做法:  1、在汤碗中打散蛋与牛奶,使之均匀。  2、在另一个碗中混合面粉、甜椒粉、胡椒、盐与香菜末。  3、将鳕鱼排逐片先沾蛋汁,再将两面沾取面粉,并甩去多余粉状物。  4、油锅烧至八分热后,火力从大火改成中大火;将鳕鱼逐片入锅,每面煎炸约2分钟,至表皮香酥,鱼肉已熟即可。食用时,可挤上柠檬汁,增添香味。  车厘子鳕鱼柳(图)  主料:  带子12只,鳕鱼柳6件,白酒¼杯,番芫荽茸1汤匙,车厘子1粒(切碎),青椒1/2只(切环状),牛油少许。  配料:  汁料:牛油30克,面粉2汤匙,忌廉鸡汤1罐,白酒1-2汤匙,黑椒碎、虾夷葱茸各1/2茶匙。  做法:  1、鳕鱼柳切成宽长条状,分别卷入1只带子,再用牙签插牢。  2、在焗盆内涂上牛油,排入鳕鱼卷,淋上白酒,用牛油纸包盖好,放入焗炉以180度焗15-20分钟。其间可转动鱼卷,使之均匀熟透。  3、煮溶牛油,拌入面粉煮1分钟,注入忌廉鸡汤及白酒,下黑椒碎、虾夷葱,拌匀,煮2-3分钟。  4、进食时将(3)的汁料淋在鱼卷上,青椒环伴碟,再撒上番芫荽茸、车厘子碎即成

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