配方:猪肉250克、鸡蛋1个、淀粉4勺、料酒1勺、生抽1勺、鸡汁1勺、盐2g。 生汆丸子的做法:
1、用料理机打细做馅,打入一个鸡蛋,加入少许盐和一点点姜粉。
2、加入淀粉四勺,料酒一勺,生抽一勺,鸡汁一勺。
3、单方用筷子顺时针搅匀上劲 用筷子同方向搅拌至拉丝膨大,视情况搅拌时加水。
4、锅里放入三五片姜和七八颗花椒,加水烧开,水开后转小火。开始汆丸子。
5、烧一锅水,快开的时候关成小火,将肉捏成丸子下锅,熟后就会飘起。
6、煮好后捞出沥水,放凉后就可以放入冰箱冷冻了。想吃的时候煮上一锅鲜汤。放入丸子,彻底煮开后,倒入碗中,撒上葱花,加一点紫菜碎,少量盐调味即可。1、选料加工适于做丸子的肉,最好是用夹心肉,质老有筋,吸收水分能力较强,其它部位也可以,尽量是瘦肉。洗好后沥去水分,剁成肉泥,这样附着力就大。
2、所用配料不宜太多配料如葱、姜也要切碎剁烂,放入适量淀粉或鸡蛋,用水调好。要适当稠浓一些,用筷子按一个方向搅匀。