第一个诀窍：手撕大白菜
很多人炒大白菜时，都是直接用刀切大白菜，其实用刀切的大白菜，会破坏大白菜本身的纤维，这种大白菜在炒的过程中不仅易出水，而且吃着不脆嫩，所以要想大白菜炒的好吃，一定要用手撕，这样保存保留大白菜本身的纤维。
第二个诀窍：焯水30秒
大白菜洗净后，需要焯水，而焯水的时候过短，不能去除白菜中的涩味，而焯水的时间过长，会使大白菜脱过多的水，导致大白菜吃着不鲜嫩，所以将大白菜焯水30秒是最合适的。
大白菜不焯水可以直接炒吗？非常不建议大家直接下锅炒大白菜，因为大白菜本身的纤维比较粗，如果直接炒，得很久才能完全炒熟，这样就会导致大白菜的卖相口感都比较差。
第三个诀窍：猪油爆炒
炒大白菜最好吃的关键是，一定要用猪油炒，因为猪油具有更好的包裹性，它能减少大白菜中水分的挥发，而且还能防止大白菜出大量的水，从而使炒熟的大白菜吃着脆爽入味，还不出水。
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