.鸡胗去掉内筋、外皮;
3.鸡胗、鸡肝均切块;
4.将切好的鸡块用鸡蛋、淀粉、料酒、精盐、麻油和味精渍好;
5.将鸡胗、鸡肝用开水烫好,洗净待用;
6.炒勺上火,下入花生油烧至八成热,将鸡块下入炸透;
7.捞出,放在盘内分摆两侧;
8.再将鸡胗、鸡肝下入油勺内炸熟捞出;
9.摆放盘中央,带花椒盐一小碟上桌。
炸三样的做法小贴士
制作要诀:
此菜有油炸过程,需备花生油约750克。
食物相克:
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
爆三样的做法
猪肝用凉水浸泡去除血水备用
水发冬笋切片和木耳事先用开水焯一下,黄瓜,蒜切片,葱姜切末备用
猪腰从中间片开,去掉腰臊
片开的腰子内侧打上十字花刀后切成小块
猪肝切片,和切好的腰子一起侵入凉水,加两大勺白醋浸泡5分钟后,清洗干净捞出沥干
腰花和猪肝一起加入黄酒,盐,淀粉和白胡椒粉抓匀腌制;里脊切片,加入黄酒,盐和淀粉抓匀备用
将碗汁儿所有调料混合均匀备用
锅内热油,油温六成热时下入腌好的里脊滑至表面变白色
再加入腰花和猪肝炒至变色后捞出控油备用
锅内留底油,下入葱姜蒜末爆香
下入所有配菜和处理好的肉类,倒入碗汁儿翻炒均匀
出锅前滴入香油制作完成。