想把藕合炸的酥脆好吃，把油温控制在七八成热时，放入藕合炸，炸至两面金黄捞出，这样炸出来的藕合酥脆又好吃。
炸藕合的方法：
1.首先把莲藕去皮，切成3毫米左右的片，装盘备用。猪肉馅装入碗中，碗中加入蒜沫、葱沫、料酒、生抽、老抽、胡椒粉，肉馅顺着同一方向搅拌均匀。
2.肉馅一边搅拌，一遍加清水，打上劲后，再加入少许香油，腌制10分钟备用。做一个鸡蛋面糊，鸡蛋2个打入碗中，加入生粉，加入少许食用油，搅拌均匀。
3.藕上拍一层生粉，把肉馅夹入藕片中间，锅中倒入食用油，油温七八成热的时候，下入藕夹，炸至定型捞出，再次把油锅烧热，下入复炸一次，炸熟捞出，这样藕合就炸好了。
