做法如下：
1. 豆腐洗净 ，沥干水，切块，切块后要放着吹半天，确保沥干水。
2. 选干净布或毛巾，洗后晾干放篮里垫底，上面铺上切好的豆腐块，豆块之间稍微隔开，然后盖好放阴凉地方（如果天气冷，直接放蒸锅几天），这一步非常关键，每一步都不能粘油，不然豆腐会坏掉。
3. 放一边大约一周左右，就会起霉了，解开盖子看到黄色或白色毛毛的霉，是正常的，黑色的不能要，这时候已经有腐乳味道了。
4. 霉好的豆腐，再拿出来吹吹风，晒晒太阳。
5. 将切好的姜末、辣椒粉、盐和匀，也可以添加点胡椒粉，看口味。把豆块一块块放到调料里面翻翻，四面都粘上调料，然后放到准备好的瓶子里 。
6. 都放好后，要淋些香油或者茶油，油要没顶，不然会坏。 有人是粘白酒然后放瓶，就不用那么多油，也是能防止坏掉。存放一两天然后就可以吃了。
