为什么鳜鱼肥

鳜鱼一年四季都有，但真正懂鱼、会吃鱼的人，向往的是春季，因为在那桃花盛开的时候吃鳜鱼，那才叫一个鲜美。

桃花盛开的春天，万物苏醒，水中的鱼虾也最为活跃，以小鱼、虾为食的鳜鱼自然获得了丰富的食物，所以古人称“桃花流水鳜鱼肥”。

春季，鳜鱼是最肥的，正是吃松鼠鳜鱼的最佳时节。况且鳜鱼鱼刺少，肉实，味道鲜美，是湖鲜中的上品。去骨取肉后，佐以虾仁、笋丁、香菇、豌豆等配菜。整道菜色泽金黄，昂头翘尾，颇像俏皮欲跃的松鼠，入口鲜嫩酥香、酸甜可口，滋味十足。