腌臭的鸭蛋是可以吃的，但千万不要因为能吃就吃得太多，因为不管什么东西都要有个度，臭鸭蛋之所以会发臭，是因为鸭蛋里含有一种氨基酸，这种氨基酸其实是鸭蛋里蛋白质腐败时所产生的，而这种气味是氨基酸散发出来的，生活中其实有很多用细菌来分解蛋白质的例子，比如，耗油啊，豆腐奶啊等等。
在吃臭鸭蛋的时候一定要特别注意，这些臭鸭蛋必须煮20分钟以上才能吃下肚皮，否则很容易造成肉毒中毒，而且可以说，肉毒素是当今世界上毒性最强的毒药之一，它是由肉毒杆菌素分解而成的，虽然肉毒素的毒性很强，但其热稳定性很差，只需加热即可将其破坏，所以臭鸭蛋只需煮20分钟就能将里面的毒素清除。
另外，还要提醒一下，如果鸭蛋是因为放得太久而引起臭味的，那就不要再吃了，因为这种臭鸭蛋他的臭味是由于硫化氢造成的，它是一种毒性很大的化学物质，对身体非常有害。
因此，新鲜鸭蛋是在腌制时发出臭味的，这种情况是可以吃的，但如果鸭蛋是属于未腌制的，先发出臭味，那就不能吃了。
