材料：虾仁150克，青豆仁50克，鸡蛋2个
调料（1）：鸡蛋清2大匙，盐1/4茶匙，淀粉半茶匙
调料（2）：高汤5碗，盐半茶匙，水淀粉3大匙，胡椒粉少许，麻油少许
做法：
1。
虾仁洗净、拭干，拌入调料（1）腌10分钟；
2。青豆仁先氽烫过，去除生味，捞出立刻冲冷水至凉，再沥干；
3。将调料（2）烧开，先放入青豆仁，煮滚后改小火，再放入虾仁煮熟；鸡蛋直接打入汤内，用筷子在蛋黄上戳一个洞让蛋黄流出，一煮滚即关火盛出食用。
温馨提醒：
我用的是对虾，个头较大，所以要剥皮、去泥线，再切成三段，如果买现成的虾仁，最好买个头中等的，如果过大，吃的时候口感不好；
青豆仁我也没有买到，就用了毛豆仁，感觉也不错；
虾仁易熟，入锅后不宜煮太久，以免过老；
鸡蛋放入后不要过分搅动，要让蛋花自然浮起，搅太厉害会太碎。
