牛头肉便宜的原因
原材料的清理:
牛头的去毛要比猪头费劲，因此很多加工者都选用用碱烧来去毛，这样虽然去的干净，但是味道上多少都有影响。猪头一般都是选择用松香去毛，这样的方式要比牛头和羊头好上很多。
2.加工的方式:
牛头因为带有牛肉特殊的膻味，很少有做成卤味的，基本都是选择白水煮的方式，这样口味上比较单一，而且顾客买回去需要二次加工。猪头肉好吃的关键就在于商家卤制的香料和火候，这特别考验商家的技术，也是猪头肉受欢迎的主要原因。
3.食材的口感和味道:
牛头的肥肉含量比较少，结缔组织特别多，吃起来会有咯吱咯吱的感觉，但是味道上不够香。猪头的脂肪含量特别高，因此吃起来特别香，而且猪头肉凉吃要比热吃更加的美味，入口有哏哏的口感。牛头和羊头凉后食用，腥膻味会特别重因此也是它们没有猪头肉受欢迎的原因。
牛头肉是不错的肉，这部分的肉吃起来口感非常好，其营养也比较丰富，它含有丰富的蛋白质，氨基酸脂肪含量少，热量相对比较低，其组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，牛头肉不像猪头有那么多肥肉，它的肉皮都有嚼劲儿，吃起来的口感也不一样。牛头肉含有丰富的优质蛋白，而且还具有补脾胃、益气血、强筋骨、消水肿等功效。
