主料:鱼200克,
辅料:冬笋10克,水发木耳10克,鸡蛋清25克,蚕豆淀粉15克,
调料:香油2克,醋10克,白皮大蒜4克,花生油30克,盐5克,小葱6克
做法
1.将鲆鱼宰杀洗净,片成长片;
2.将鱼肉放入碗内,加入醋、精盐,调匀入味,再放入鸡蛋清、湿淀粉15克抓匀;
3.冬笋切成片,备用;
4.炒锅内加入花生油,置中火上烧至四成热时,将鱼片逐片下锅滑熟呈白色,捞出控净油;
5.炒锅内留油25克,中火烧至六成热加入葱、蒜爆锅,放进醋一烹,加入清汤150毫升、精盐、冬笋片、木耳烧开,撇去浮沫;
6.再放入鱼片用慢火煨透,用湿淀粉15克勾成熘芡,淋上芝麻油,装盘内即成。