培土是决定姜产量和品质的重要措施。培土合适，才能使姜生长健壮，产量高。姜的根茎需生长在黑暗、湿润的环境中，见光即停止生长。因此，应随姜的生长进行培土。如果培土不及时，姜的根茎暴露于空气中，会严重影响姜的质量和产量。
二、生姜培土时期
第一次培土：在生姜的根茎有3-5个分杈，但未露出地表时开始，培土约2厘米厚。这时只需用小锄或钩子等农具，将姜种植沟两侧4-5厘米宽的垄土(一般垄宽25-30厘米)沿垄边划下到种植沟内，浇水即可。这样既可防止杂草生长，又有利于姜的根茎膨大。第一次培土切不可过厚，否则容易影响土壤的透气性，造成姜新芽生长受阻，根茎分杈减少、生长缓慢，产量和质量都受到影响。
第二次培土：应在第一次培土20天后进行，培土厚度2-3厘米。此时，可将姜种植沟两侧的垄土，用小锄或钩子等农具平入姜种植沟内即可。此次培土也不可过厚，否则容易造成姜的根茎生长困难，影响产量。
第三次培土：又称“大培”，在第二次培土后15天进行，厚度以7-8厘米为宜。这时需将原来垄上的土全部培到种植沟内，使原来姜生长的沟变为垄，原来的垄变为沟。这一次培土非常重要，是决定姜的根茎生长发育的关键。若培土浅，则姜块短、粗；若培土厚，则姜块细长。以后，若发现有姜芽露出，也应及时培土，保证姜的根茎正常生长。
