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如何炸辣椒油

如何炸辣椒油

更新时间:2023-09-22 18:39:24

如何炸辣椒油

先准备材料:辣椒粉 30g、油100ml、花椒10枚、蒜1瓣、大葱1段、八角 1枚。做法:1、将蒜拍破,大葱切成1cm的小段,除了八角和油以外的所有材料放入耐热的碗中,让蒜、大葱、花椒在辣椒面的上层。2、炒锅中注入油,放入八角,用中火加热至八角变色,但并不焦黑,散发浓郁的香气时把八角捞出放入装有其他材料的碗中。3、继续加热油至冒出少量油烟,舀出一些油淋在碗中,并迅速搅拌均匀。4、继续加热油至冒出大量油烟,将剩余的油全部淋在碗中,并迅速搅拌即可。

作为一个吃货,我来推荐一下我的独家秘方:材料:100克辣椒面,20克花椒,三片鱼腥草叶子或根,两根小葱,一小勺黄酒,一勺半生抽,三小勺调和油,半勺香油。步骤:1、先码好材料:将鱼腥草叶子切碎铺在碗底,再把小葱切碎盖在鱼腥草上,然后均匀撒上辣椒面,将葱和鱼腥草都覆盖。2、先把花椒炒熟,并碾碎:炒制时,开小火,然后不停翻锅,别用锅铲,差不多一分钟,出香味后,放入捣花椒的容器里,捣成花椒末。3、把花椒未倒在碾好的辣椒面上,最好再撒点白芝麻。4、将调和油与香油倒入锅里,烧得锅冒烟,再烧半分钟,对,油温一定要高。5、将滚油均匀浇到码好的辣椒面上。6、加一勺黄酒,一勺生抽。拌匀即可。

最好选产地四川的红朝天椒,晒干的。然后剪或切成碎末,具体多碎要看个人喜好。用切菜机打碎也可。加少许盐,放一个大碗里,辣椒碎放进去,再放入适量白芝麻。然后用锅热油,用花生油比较香,油量大质跟辣椒碎比例是二比一或三比一。油热到九成,用手勺盛勺热油,淋到辣椒碎碗里,油量基本保持在刚好能把辣椒碎搅拌均匀即可。然后关火,等两分钟,油温下降到七成热时,再把剩下热油倒进辣椒碎碗。搅拌,晾凉。就可以啦。分两次把热油放进去,可以很好的把辣椒的香气逼出来。

熬辣椒油,我们最好用不锈钢的容器,最好是用菜籽油,我们不管用什么油,都要将油烧热到180度关火,依次放入芝麻,香料粉,辣椒粉最好分三次放,180度放是提香,175度是提辣,170度提色,陕西秦椒提色效果最好。另外还可加入孜然粉,王守义十三香,一点点香醋提香,油温60度可以放鸡精,将油锅放入冷水中冷却,不停的搅拌,直到冷却为止。如果辣椒太辣,可放入蜂蜜调和。这样香喷喷的辣椒油就熬好了,可以放入任何的凉拌菜中,味道非常好。




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