1、乳熟期
水稻灌浆一般是在开花后3-5天，灌浆后籽粒为白色乳浆形状，这个阶段是淀粉不断积累的过程，水稻籽的重量也在持续增加，在乳熟期初期，籽粒鲜重增加速度极快，在乳熟期中期，是籽粒鲜重最大的时候，米粒渐渐变得更硬更白，此时背部依然是绿色，用手压稻穗中部有硬物的感觉。乳熟期一般持续7-10天时间。
2、蜡熟期
这一时期籽粒有些许浓黏，乳状物已消失，用手压稻穗中部籽粒非常坚硬，米粒背部的绿色也慢慢消失，谷壳开始变黄。这一时期是籽粒鲜重开始下降干重上升到最大的阶段。腊熟期一般持续7-9天时间。
3、完熟期
谷壳绝大部分已变黄，米粒的水分越来越少，干物重量达到一个特定值，籽粒变得更硬，亦不容易破碎。此时水稻达到了生理成熟的标准。完熟期是收获颗粒的时期。
4、枯熟期
谷粒外壳黄色逐渐变淡，株叶干枯，顶端枝干非常容易折断，米粒也会出现横断的迹象，影响米粒的质量。
