高粱、大米、糯米、玉米、小麦。
一直到了1974年，五粮液酿酒的配方才从高粱、大米、糯米、玉米、荞麦，彻底更换成高粱、大米、糯米、玉米、小麦。就此彻底定了下来，口感也摆脱了苦味。而从1959年到1974年之间酿的五粮液酒，虽然有苦味，但是也彻底成为了绝版。
五粮液酒有多粮曲特点，展现的是窖香、糟香、多粮曲、包包曲香、蜜甜香、熟苹果气息的复合香，高端的五粮液会有老窖复合香和坛存老酒的老陈香呈现。在酒体口感上，其入口是甜中带一点涩苦感，这种涩苦感，是粮味和曲味带来的，好的五粮液酒这种入口味道并没有穿透酒体，中段甜味慢慢加强，尾段有突出的回甜。
