主料:
皖鱼600克
辅料:
洋葱半个
红椒1个
黄椒1个
尖青椒1个
胡椒粉适量
盐适量
蠔油两勺
生粉1.5勺
步骤 ：
1· 准备材料
2· 清洗鱼肉，鱼肚子的黑膜和脊骨的血腥要用小刀刮干净。
3· 鱼脊背的肉先剔下来
4· 竖切成小块，剩下脊骨和鱼腩部分都顺着骨头切成小块，这样保持鱼骨完整，方便吃的时候吐骨头。
5· 加入盐、生粉、蠔油、胡椒粉拌匀腌制，放一边备用。
6· 尖椒切成两半，刨去中间的辣椒籽，斜切小块备用。
7· 红椒、黄椒、洋葱同样切成小块备用。
8· 倒少许油中火烧热至6成热，倒入洋葱翻炒出香味。
9· 加入青、黄、红椒，加适量盐继续翻炒至稍为变软后盛出备用。
10· 倒入少许油大火加热至6成热，倒入鱼肉爆炒。
11· 鱼肉爆炒至变色、七成熟左右，倒入之前炒好的青红黄椒、洋葱，继续爆炒
12· 爆炒至全熟，倒出装碟
