您说的有许多洞洞的奶酪，属于压缩成熟奶酪（Hard cheese) 的一种这种奶酪的质感和外皮都较坚硬，大多有气孔，这是发酵过程中气泡造成的变化。口感较浓，质感较硬具体您看到的是哪个品种我就说不好了，如果是瑞士产的话，瑞士奶酪的著名名牌有Emmentaler、Gruyere、Sbrinz及Appenzeller等。按照许多洞洞的描述以及这几个品种的普及程度判断，您要找的极有可能是Emmentaler埃曼塔尔干酪——埃曼塔尔奶酪几乎就是瑞士奶酪的代名词，产自阿尔卑斯山上。埃曼塔尔奶酪的个头儿是世界上最大的奶酪之一，制作一块就需要1200升奶。切开这种奶酪，会看到淡黄色的奶酪上有大大小小的洞眼（在制作过程中加入了可以产生气孔的丙酸菌），非常美丽。埃曼塔尔奶酪最适合切成薄片“白嘴儿”吃，味道很鲜美。也可以和蔬菜搭配在一起拌成沙拉。吃埃曼塔尔奶酪喝产自澳大利亚的席拉（Shiraz）葡萄酒，二者的风味同样浓烈。不过Gruyere格鲁耶尔奶酪也有小洞洞。可以参考这里看是不是你要找的
http://www.emmentaler.ch/index.php?uid=52
