怎样处理活甲鱼

宰杀鳖时，将鳖的腹部朝上放在菜墩上，待鳖伸长脖颈将头用力抵住菜墩欲翻转身体时，快速用刀剁掉其头部。

前期的处理很重要，不然腥味很重。把甲鱼烫一下，把背部的一层壳清理干净。鳖肉本身虽营养丰富，倘若能够与少量鸡块或肘肉同锅而煨，再佐以少量黄酒、葱姜、盐味、胡椒粉调之，其醇厚滋味都更加浓郁芬芳，精美绝伦